Direktförsäljningen av råvaror från gården startade 2017 av Amanda, dotter till Ingemar, genom försäljning av köttlådor. Efter att Amanda utbildat sig inom hållbarhet och charkuteri, slog vi sommaren 2022 upp dörrarna till vår gårdsbutik – Hållsunga Skafferi. I skafferiet förädlas råvaror från gården och säljs direkt till kund, helt utan mellanhänder med stort fokus på ekologisk hållbarhet. Idén föddes under Amandas utbildning i måltidsekologi, där hon insåg hur svårt det kan vara att göra hållbara matval. Målet var att skapa en mötesplats där konsumenter kan handla direkt från producenten och få möjlighet att ställa frågor om produktionen – för att göra mer medvetna val.
Inom familjen finns ett starkt matintresse, och att laga mat från grunden har varit en självklarhet i generationer. Under sin charkuteriutbildning på Eldrimner i Östersund lärde sig Amanda att tillverka charkuterier utan genvägar – där tid, temperatur, råvarans kvalitet och hantverk värderas högre än tillsatser för att uppnå rätt smak och konsistens.
Idag tillverkar vi charkuterier, mejeriprodukter, sylt och saft med råvaror från gården och närområdet. Vi ser det som både roligt och värdefullt att samarbeta med andra lokala producenter, och säljer därför även deras produkter i butiken – till exempel rapsolja, honung, ägg och vete. De flesta dagar är butiken öppen för självbetjäning, men under helgerna bemannas vår manuella köttdisk. På fredagar och lördagar bakar vi färska frallor, och under vissa perioder erbjuder vi även färdigrätter att ta med hem till middagen.
Hållsunga gård är vår ekologiska mjölk- och köttgård, belägen cirka 3 kilometer väster om Kärna i Kungälvs kommun. Gården har varit i familjens ägo i sex generationer och har sedan drygt 40 år tillbaka drivits av Ingemar. Här finns 70 mjölkande kor och cirka 150 ungdjur. Alla djur som inte mjölkas föds upp på enbart gräs och örter – det vi kallar gräsbeteskött. Dessa djur får alltså ingen spannmål för att växa snabbt, utan växer i sin egen takt. På så vis bidrar de under sin livstid till viktiga miljöfördelar som biologisk mångfald, kolinlagring och cirkulära näringsflöden.
Gården är KRAV-certifierad, vilket innebär att vi inte använder kemiska bekämpningsmedel eller fossilt baserad konstgödsel. Djuren går fritt i ladugården under vintern och betar på våra åkrar under sommarhalvåret – precis som de ska.
På gården arbetar vi två personer heltid året runt. Under sommaren har vi även deltids- och timanställda som förstärker verksamheten. Vintertid fokuserar arbetet mer på djuren i ladugården, medan sommaren ägnas åt åkerarbete som sådd och skörd. Vi brukar ungefär 220 hektar mark, uppdelat mellan åkermark och betesmark.
De raser vi arbetar med är Angus, SRB, SLB och Montbéliarde, samt korsningar mellan dessa.
Våra kor mjölkas med hjälp av en mjölkrobot2–3 gånger per dygn, dygnet runt. Kon väljer själv när hon vill bli mjölkad. I roboten rengörs spenarna innan spenkoppar sätts på, och mjölkningen tar cirka 7–10 minuter. En ko kan då ge mellan 10 och 25 liter mjölk. Mjölken leds via slangar till en kylförvarad mjölktank, där den lagras tills mjölkbilen hämtar den – vilket sker varannan kväll.
Vi förädlar en liten del av mjölken själva, till exempel till ost och fil, men den största delen säljs vidare till Arla.
Det känns rätt att låta fina råvaror tala för sig istället för att tillföra onaturliga tillsatser.
- Amanda Hansson
Det normala i dagens intensiva köttuppfödning är att, utöver gräs, även ge djuren energirik spannmål så att de växer snabbt och på så kort tid som möjligt ger så mycket kött som möjligt. På vår gård vill vi undvika spannmål till djuren, då vi menar att djuren mår som bäst om de bara får gräs, som de är skapta för.
Vi tycker att det är energislöseri att odla spannmål för att ge till djuren, eftersom vi människor kan äta spannmål och få i oss energi direkt från den – vilket vi människor ju inte kan från gräs. Att djuren kan tillvarata energi från gräs innebär att vi kan ha gräsvallar i vårt odlingslandskap, vilket ger en mängd miljöfördelar, såsom kolinbindning och minskat näringsläckage.
Gräset är något mindre energirikt, vilket gör att djuren växer långsammare och utvecklar ett mörare kött. Samtidigt blir köttet mer smakrikt när djuren äter en variation av gräs och örter, istället för en ensidig kost.
För att utveckla verksamheten till ett charkuteri krävdes ett projekt med att införskaffa flertalet maskiner och redskap så som köttkvarn, korvspruta, rök m.m. samt att ta fram recept för olika charkuterier.
Projektet delfinansieras av Europeiska Jordbruksfonden samt Leader södra Bohuslän. Projektet har resulterat i att vi idag kan förädla kött från gården till flertalet olika charkuterier i olika former och smaker. På så vis kan vi idag erbjuda produkter unika för vårt närområde och som fortsatt bidrar till ett öppet landskap med biologisk mångfald.
Ett ytterligare projekt som hjälper till i utvecklingen av vår verksamhet är uppbyggnaden av en förädlingslokal och charkuteri i anslutning till butiken. Här kan vi förädla råvarorna från gården till charkuterier i en lokal som är väl anpassad för ändamålet.
Lokalen är tillräckligt rymlig och fyller de funktioner som krävs för att kunna förädla på ett hygieniskt och effektivt sätt. Projektet delfinansieras av Europeiska Jordbruksfonden för landsbygdsutveckling.
Torsdag och Fredag 10-18
Lördag 10-15
Övriga tider självbetjäning
Färska frallor fredag och lördag från 8,30
Avvikande öppettider: Stängt 5/1-28/1
Våra investeringar delfinansieras av Europeiska Jordbruksfonden och Leader södra Bohuslän.
Copyright © Alla rättigheter förbehållna
